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糕点类

糕点保鲜剂

糕点保鲜剂

包装规格:1千克/袋,10袋/箱

使用方法:1、糕点:将本品在水中分散后与其他配料混和均匀即可加入;
2、馅料:馅料起锅前用适量油化开本品,添加到馅料中混合搅拌均匀

建议添加量:按糕点总量计,最大添加量≤1.0g/kg

使用范围:07.02糕点(糕点、馅料等)

蛋糕保鲜剂

蛋糕保鲜剂

包装规格:1千克/袋,10袋/箱

使用方法:与蛋糕配方中的液体成分(水、蛋液等)先混匀,再进行下一道工序

建议添加量:按蛋糕浆总量计,最大添加量≤5.5g/kg

使用范围:07.02糕点(轻油类蛋糕、重油类蛋糕及夹馅类蛋糕等)

塔塔粉

塔塔粉(蛋白稳定剂)

包装规格:1千克/袋,10袋/箱

使用方法:加入鸡蛋蛋白内搅拌均匀

建议添加量:按面粉总量计,添加0.5%~2.0%

使用范围:07.02糕点(戚风类蛋糕品质辅助剂)

吉士粉

吉士粉

包装规格:1千克/袋,10袋/箱

使用方法:将本品与其他干性物料混匀后,加水、炼乳等

建议添加量:按生产需要适量添加;

使用范围:07.0焙烤食品;
07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆

馅料稳定剂

馅料稳定剂

包装规格:1千克/袋,10袋/箱

使用方法:在馅料铲制的后期,折光度(糖度)69度左右,夹层锅油温降到140℃左右,用适量油搅拌均匀成糊状后,加入馅料中搅拌均匀,即可

建议添加量:按馅料总量计,添加0.5%~3.0%

使用范围:07.04焙烤食品馅料(豆馅、莲蓉及其需要改良的馅料)

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