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超软面包改良剂在烘焙面包中起什么作用?

返回列表 来源: 发布日期: 2017.06.28

超软面包改良剂,既称柔软油,柔软面包油等。适用于添加酵母的各种面团,点心面包、主食面包等各类型面包。柔软油在烘焙面包中主要起到:

超软面包改良剂

1、改善表皮:表面颜色均匀,颜色稍微变淡,纹路清晰。

2、改善内部组织:组织更加细腻,纹路均匀整齐,撕开会成结实的页状,面包拉丝状况改善明显。

3、和淀粉有效结合,防止淀粉老化,使面包更加长时间保持柔软,同时回软时间变短,基本在面包冷却后就能明显感觉到面包更加柔软。

4、面包瓢颜色白度明显增加。

5、能保持水分改善口感,使面包有良好的组织结构,入口韧性较好、口感湿润。

6、能强化面筋使面团团具伸展性及良好的吸水性。从而改善面团的搅打性能。

广东佳焙食品股份有限公司成立于2015年,是一家专注于烘焙领域食品添加剂生产、研发、销售的科技创新型企业。主要产品:复配食品添加剂系列(包括超软面包改良剂),工业(家庭)预拌粉系列,雪媚娘系列,固体饮料系列,酱料系列,年生产能力3000吨。 联系热线:0769-82638301

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