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强筋剂在烘焙食品中的作用

返回列表 来源: 发布日期: 2017.06.28

强筋剂在烘焙食品中的作用,是使面包具有良好的组织结构,提高面粉筋力,改善面筋质量;使面团更具伸展性及良好的吸水性;能增强面团的抗机械耐性,减少机械外力对产品的损伤。

强筋剂

我国各地小麦品种繁多,质量参差不齐。粮食部门根难收购到大批量的、纯净单一的优质小麦,这就给我国面包专用粉的生产造成了很大的困难。很多企业在生产高等级面包专用粉时,都选用进口小麦配合国内小麦粉进行加工,再借助品质改良剂——强筋剂加以改良,以生产出能够满足各式面包不同要求的面包专用粉。

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