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教你花式玩转雪媚娘蛋黄酥

返回列表 来源: 发布日期: 2018.11.15

广东佳焙食品股份有限公司

佳焙字(2018)006号文

在烘焙市场中,各类面包、蛋糕、糕点等层出不穷,蛋黄酥作为传统特色小吃,要在众多产品中脱颖而出,更需要一种创新。雪媚娘蛋黄酥作为创新之后的产品,其爽滑Q弹的口感为我们带来不一样的体验。雪媚娘蛋黄酥又能怎么做,有啥新花样?请见下面详解:

先剖析下雪媚娘蛋黄酥的构造:雪媚娘蛋黄酥一共分为四层,最外层的酥皮和最里层的蛋黄;其他两层分别为雪媚娘和红豆沙或其他馅料。做蛋黄酥,每一道工序及原材料的选择上面都至关重要。外层的皮要有好的光泽度,蛋黄需吃起来没有腥味。

蛋黄酥实验

工业上制作雪媚娘蛋黄酥一般情况下会在雪媚娘团上面做文章,由于蛋黄在烘烤之后会有一定的出油,要使里面的油不易溢出,这时需要一层不亲油的材料包裹在上面。而雪媚娘正是具有不亲油不亲水的特性,能很好的将蛋黄及馅料包裹在上面,防止易烤爆的情况出现。

雪媚娘蛋黄酥有以下两种玩法:

1.  外层酥皮,第二层雪媚娘,第三层红豆沙,里层蛋黄

佳焙雪媚娘蛋黄酥1

2. 外层酥皮,第二层红豆沙,第三层雪媚娘,里层蛋黄

佳焙雪媚娘蛋黄酥2

在工艺上可以随意调整红豆沙或其它馅料和雪媚娘的位置。只需要在酥饼机的料斗上更改馅料的位置即可。工业上生产雪媚娘蛋黄工序越便捷越好。佳麦贝尔雪媚娘团可以免蒸煮,为工厂省掉一道工序且具有易保存、延展性好、Q弹的特点,可大大节约成本。

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