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吉士粉

吉士粉

包装规格:1千克/袋,10袋/箱

使用方法:将本品与其他干性物料混匀后,加水、炼乳等

建议添加量:按生产需要适量添加;

使用范围:07.0焙烤食品;
07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆

馅料稳定剂

馅料稳定剂

包装规格:1千克/袋,10袋/箱

使用方法:在馅料铲制的后期,折光度(糖度)69度左右,夹层锅油温降到140℃左右,用适量油搅拌均匀成糊状后,加入馅料中搅拌均匀,即可

建议添加量:按馅料总量计,添加0.5%~3.0%

使用范围:07.04焙烤食品馅料(豆馅、莲蓉及其需要改良的馅料)

豆馅乳化剂

豆馅乳化剂

包装规格:1千克/袋,10袋/箱

使用方法:在馅料铲制后期,折光度(糖度)67度左右,用适量的油搅拌均匀成糊状后,加入馅料中搅拌均匀,即可

建议添加量:按馅料总量计,添加0.5%~1.0%

使用范围:07.04焙烤食品馅料(豆馅及其需要改良的馅料)

莲蓉乳化剂

莲蓉乳化剂

包装规格:1千克/袋,10袋/箱

使用方法:1、莲蓉:本品与砂糖混匀后,加入到煮熟莲子中,一起过胶体磨磨匀。
2、其他馅料:与糖类配料混匀即可

建议添加量:按馅料总量计,添加0.5%~1.5%。

使用范围:07.04焙烤食品馅料(莲蓉及其它需要改良的馅料)

枧粉

枧粉

包装规格:1千克/袋,10袋/箱

使用方法:兑水配制成一定浓度的水溶液添加;或直接与其他配料混合均匀添加

建议添加量:粉:水=1:3~1:5(重量比) 配制成水溶液,按糖浆或面粉重量计添加2%~3%

使用范围:06.03.02.01生湿面制品;
07.02糕点(月饼饼皮及其他糕点饼皮等)

饼皮稳定剂

饼皮稳定剂

包装规格:1千克/袋,10袋/箱

使用方法:将本品添加到月饼皮用油中,搅拌均匀即可

产品特点:机械化生产广式月饼经常会因饼皮不稳定产生问题,饼皮稳定剂能很好地帮助解决广式月饼机械化生产过程中饼皮稳定性问题,提高工业化生产广式月饼的生产效率,节省人工成本,降低次品率

建议添加量:1、按饼皮总量计,添加1%~3%;
2、企业根据实际生产情况,适量添加

使用范围:07.02糕点(广式月饼、中式糕点等)

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